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正解：③ 日本語の話し

「～方」是表示～的方法的意思。

(V.) ます＋方

完整句意

これは丁寧な日本語の話し方の本です。仕事の前に読んでください。

─ 這是一本關於禮貌日語說話方式的書。請在工作前閱讀。

其他選項解析

① 日本語を話し

助詞「を」變成「の」

② 日本語の話す

接續是取掉「ます形」中的「ます」的形式

④ 日本語を話す

助詞「を」變成「の」，接續是取掉「ます形」中的「ます」的形式